Een goede honing mosterddressing bereiden bestaat uit het vinden van de juiste verhoudingen van zoet en pittig/zuur. In het verre oosten worden combinaties van tegenstellingen al duizenden jaren toegepast. Niet alleen in de oosterse keuken komt u dit tegen, de levensfilosofie van de oosterling is gebaseerd op dezelfde principes, vuur en water, aarde en lucht, Yin en Yang. Een evenwichtig gemaakte dressing is een streling van de tong en een verrijking voor het gerecht waarbij hij geserveerd wordt.

Warme of koude honing-dressing

Deze dressing wordt zowel koud als warm gebruikt. Koud, over salades en als dipsaus voor patat , kipfingers of bij de barbecue. Warm, bij vleesgerechten zoals beenham of karbonades. Bij visgerechten doet een warme mosterd dressing het vooral goed bij gerookte of gekookte vis. De koude honing mosterd is eenvoudiger van samenstelling dan de warme. Hieronder twee mogelijkheden voor het bereiden van een fijne dressing.

Koude honing mosterddressing

Ingrediënten

• 3 tot 4 delen (olijf)olie, hazelnootolie is vanwege de notige smaak aan te bevelen.
• 1 deel witte wijnazijn, probeer ook eens appelazijn, voor een frissere smaak.
• 1 theelepel mosterd, later evt naar smaak meer toevoegen.
• 1 theelepel honing, later evt naar smaak meer toevoegen.

Bereidingswijze

Roer alle ingrediënten met een garde in een kom goed door elkaar. Deze honing mosterd dressing doet het goed in een bladsalade (behalve rucola), met bakkaas, noten of uitgebakken spekjes.

Warme h/m dressing

Ingrediënten:

• 1 uitje
• 40 gram boter
• 200 ml slagroom
• 3 eetlepels honing
• 3 eetlepels mosterd
• aardappelzetmeel
• zout en peper

Bereidingswijze

Smelt de boter in een sauspan met een dikke bodem, de boter mag niet bruinen. Snipper het uitje en fruit het in de gesmolten boter. Voeg de room, de honing, de mosterd, het zout en peper toe. Warm de saus door. Bindt de saus met een aardappelzetmeel opgelost in een beetje water.

Variaties

Voor een kruidige smaak brengt u de warme mosterd dressing op smaak met een beetje kurkuma. Of in plaats van het fijngesnipperde uitje voegt u een enkele takjes klein geknipte bieslook en een geperst half teentje knoflook toe. Deze warme dressing doet het vooral goed bij warme beenham, hamkluifjes, kip uit de oven of gerookte zalm.

De basis voor een goed dressing

De smaak van uw  dressing valt of staat met de ingrediënten die u gebruikt. Hoe beter uw kwaliteit van de basisproducten hoe fijner van smaak het eindresultaat zal zijn. Uw honing dressing wordt het lekkerst als u een zoete niet scherpe honing gebruikt, een milde mosterd gemaakt van geel mosterdzaad, voor een perfecte combinatie met de zoete honing. Een goede witte wijn-of appelazijn en een fijne olie.

Olijfolie heeft een heel eigen aroma, indien u uw gerecht geen Mediterraan tintje wil geven maar een oosters, doet u er beter aan een andere olie te gebruiken. Een honing dressing waarin kruiden verwerkt zijn maakt u het best enkele uren van te voren, zodat de smaken zich goed kunnen verenigen.